PRESENTAZIONE AZIENDA
Siamo uno dei più piccoli caseifici che aderiscono al Consorzio per la tutela del formaggio Grana Padano.
La nostra è un’azienda a conduzione familiare che continua nella tradizione producendo grana padano, ricotta e robiole fin dal lontano 1815.
La grande espansione della domanda di grana padano a livello nazionale e mondiale verificatasi negli ultimi anni, ha fatto aumentare esponenzialmente le richieste del mercato portando ad un’impennata delle produzioni. Le richieste del mercato ed il bisogno di modernizzazione del settore lattiero-caseario, unitamente all’esigenza di un abbassamento dei costi di produzione, hanno favorito l’affermazione di grosse realtà industriali causando al contempo la chiusura di quasi tutti i piccoli produttori.
E’ ovvio quindi, che con il passare degli anni abbiamo assistito alla scomparsa di prodotti locali con tutto quello che ne consegue: perdita di bagagli di esperienza e risorse umane irripetibili, perdita di sapori, tradizioni e culture locali, progressivo allontanamento dei consumatori dal rapporto diretto produttore-consumatore.
Questo mutamento è dovuto in buona parte alla diversa scala di valori affermatasi negli stati industriali dove la voce “alimentazione” non è più ai primi posti della spesa pro-capite, soppiantata dalle mutate esigenze che la società dell’avere impone attraverso i media e la pubblicità martellante.
Se ci soffermiamo un attimo a pensare ci accorgiamo che siamo circondati da cibi anonimi, insapori (a volte insaporiti artificialmente), acquistati da un consumatore spesso distratto e pressato dalla cronica mancanza di tempo e che sempre di più bada all’economicità dei prodotti.
Da parte nostra, con notevole sforzo lavorativo ed economico, ci siamo da sempre contraddistinti per la ricerca ed il mantenimento della qualità dei nostri prodotti ottenuti seguendo le antiche regole di produzione tramandateci dai nostri padri. Regole che mettono la manualità, l’esperienza e l’amore per il proprio lavoro ai primi posti .
E’ del 2001 la conversione al biologico e l’inizio della produzione di grana biologico (siamo gli unici produttori in Lombardia ed in Italia ce n’è solo un altro).
Quella che sembrava una scommessa fin troppo azzardata, specialmente per un prodotto già affermato e di alta qualità come il grana padano, ci ha invece portato a convertirci totalmente al biologico e a promuoverne i principi che abbracciano tutto il benessere dell’uomo e dell’ambiente che lo circonda.
Non si tratta infatti solo di prodotti agro-alimentari o di mero interesse commerciale, con il biologico si evidenzia un attitudine a comprendere nuovi settori ed attività economiche, dimostrando concretamente la possibilità di uno sviluppo eco-sostenibile, attento alla conservazione delle risorse. Un progetto che da “colturale” diventa “culturale” fino a dimostrare che un nuovo “stile di vita” è possibile. Uno stile rispettoso dell’ambiente, della conservazione delle biodiversità, delle diversità locali, delle risorse naturali, oltre che interessato alla qualità della vita.
Il biologico risponde positivamente alla domanda dei consumatori di disporre di alimenti e prodotti “sicuri”, rispettosi della salute dell’ambiente e dell’uomo, favorendo la ricostruzione di una relazione diretta fra chi consuma e chi produce.
La nostra vendita è rivolta ai Gruppi di Acquisto Solidale (GAS) che formano circa il 70% del fatturato e a piccoli negozi di prodotti biologici oltre che allo spaccio del caseificio.
Il caseificio Tomasoni, trasforma solo latte da agricoltura biologica proveniente da stalle della pianura lombarda.
Attualmente produciamo: grana padano, ricotta, robiola nostrana, fontal, mozzarella, crescenza, yogurt (con nove gusti disponibili), scamorza e cinque tipi di caciotta (bianca, con le noci, con erbe di Provenza, con peperoncino e con erba cipollina).
Buono è anche l’assortimento di formaggi, naturalmente biologici, non di nostra produzione ma solo commercializzati. Fra questi: gorgonzola, taleggio, roccolo, provolone, burro, latte a lunga conservazione. Ultimo inserimento fra i prodotti commercializzati i salumi biologici della ditta Pedrazzoli.
Dal gennaio 2012 abbiamo iniziato a produrre ricotta, mozzarella, filone di mozzarella, robiola, crescenza, scamorza e caciotta con il caglio vegetale.
Nella produzione di questi formaggi il caglio animale non è più utilizzato essendo stato definitivamente sostituito dalla chimosina, sostanza ottenuta per fermentazione di un substrato vegetale.
La chimosina è certificata OGM FREE e approvata dall’associazione dei vegetariani.
Da settembre sarà disponibile anche il fontal con caglio vegetale.
Il latte come i prodotti ottenuti sono certificati da ICEA.Dal produttore al consumatore, la ditta Tomasoni produce e vende direttamente anche al dettaglio, nello spaccio interno del caseificio, tutti i giorni in orari di negozio.
GRANA SENZA INSILATO
Il caseificio Tomasoni di Gottolengo è l’unico produttore di grana padano biologico del Lombardo-Veneto (in Italia ne esiste solo un altro). La produzione artigianale di sole quattro forme di formaggio al giorno gli permette di ottenere un prodotto unico nel suo genere.
Da anni i Tomasoni hanno eliminato l’impiego del lisozima, una proteina naturale che viene normalmente aggiunta al latte durante la lavorazione. L’aggiunta di questo enzima serve ad evitare il rigonfiamento delle forme di grana causato dalla somministrazione dell’insilato di mais nell’alimentazione del bestiame.
Le vacche che producono il latte lavorato dal caseificio Tomasoni vengono nutrite con erba, fieno, pisello proteico e poco altro. L’eliminazione dalla razione giornaliera dell’insilato di mais, causa principale della mortalità e del malessere delle vacche (zampe gonfie, mastiti, rallentamento del rumine ecc.) oltre che causa delle fermentazioni anomale nel latte, ha permesso di evitare quindi l’uso di antifermentativi. Anche l’ambiente ne trae beneficio perché vi è un minore spreco di acqua che la coltura del mais richiede in gran quantità.
Il risultato è un prodotto naturale al 100% ricco di omega 3 e omega 6 e…..soprattutto ….molto buono.
CONTATTI: TOMASONI F.LLI SNC
Via Roma, 30 25023 GOTTOLENGO (BS)
TEL. 030 951007 FAX 030 9518147
E-mail info@biocaseificiotomasoni.it
Web: www.biocaseificiotomasoni.it
